中国茶和茶文化五千多年的发展史，是一部茶以文兴、文以茶扬的创新发展史，也是一部茶运与国运紧密相连的奋斗创业史。吴觉农先生正是我国茶史的考证者和茶政的改革者，发展茶叶对外贸易的积极实践者，我国茶叶出口产地检验的创始人，我国茶业高等教育的开创者，也是我国茶叶科研工作的开拓者，为振兴华茶做出了巨大贡献。 新中国成立后，吴觉农担任了农业部的副部长，会同贸易部副部长姚依林等同志讨论成立了中国第一个对外贸易公司——中国茶业进出口公司(归中央贸易部领导)，他亲自兼任总经理。在当时错综复杂的国际形势变化中，他迅速同苏联等国签订茶叶贸易合同，并积极开展对资本主义市场的贸易，推销积存茶叶；同时制定了第一个茶叶发展计划，为新中国的茶叶事业勾划了宏伟细致的蓝图。 20世纪40年代初，在吴觉农的努力下，在重庆复旦大学成立了第一个高等学校茶叶系，自兼系主任和教授，并邀请了一批有名望的学者专家授课。如今，中国已有30多所高等院校设立茶学专业系科，为中国培养了一代又一代的茶业人才。 为系统研究茶叶栽培、制造和国内外贸易，1941 年，他组织了一批有志于复兴中华茶叶事业的人士，在浙江衢州万川，设立了“东南茶叶改良总场”，亲任场长。1942 年，迁址福建武夷山，创立了我国第一所国家级的茶叶研究机构“中国茶叶研究所”，他亲任所长。集中了一批专家、教授和有实际经验的茶叶从业人员，系统研究茶叶的栽培、制造和贸易等方面的课题，取得了不少较有影响的研究成果。1946 年他回到上海，出任兴华制茶公司总经理，其间曾去台湾考察茶业。 以《茶经述评》为代表的吴觉农先生茶学专著，其深刻的茶文化内涵，标志着传统茶学跃升为新的现代茶学。主编了《茶经述评》《中国地方志茶叶历史资料选辑》等著作，发表了《湖南茶业史话》《四川茶业史话》《我国西南地区是世界茶树的原产地》等重要论文。 他90岁时还发起筹建中国茶叶博物馆的倡议，为中国茶产业和茶文化的发展竭尽全力。
《茶经述评（外六种）》
《吴觉农集》第一卷《茶经述评（外六种）》现已由中国农业出版社出版发行，作为吴觉农先生最主要的代表作，《茶经述评》堪称里程碑式茶学名著、当代最好的《茶经》读本，被誉为“二十世纪的新茶经”，是一部世界茶人必读的经典。
博览版本 陆羽《茶经》流传至今版本很多，仅就《茶经述评》附录中列出国内外藏本即达39种之多，而不同版本有些文字互有出入和讹误。故吴觉农先生撰《茶经述评》引用《茶经》原文时，对有歧异的原文，分析其词义和表达意图，采用某一较为准确的文字表达。校注周详 《茶经》距今已过千年，文字古涩，且异体字、通借字、简笔字偏多。吴觉农先生有很好的古文根底，他逐一注释原文中难懂字句的读音和词意，对《茶经》全书进行注释达364处之多。
陆羽《茶经》原文内容丰富，尤其是“七之事、八之出”两章, 记载了唐以前的许多茶事历史、地理掌故, 这是祖国产茶、饮茶历史悠久和茶区辽阔的真实历史。吴觉农先生对“七之事”中所引用的48条史料逐条加以全文引述，并对原作者身世资历加以介绍，使之史料连贯系统，更好理解。 吴觉农先生一生著作甚丰，博览群书，茶史见多识广，还找出“七之事”漏列的古茶史料11 条。这样便使我国中唐以前的古茶事掌故由48条增到59条。
吴觉农先生主编《茶经述评》，意在引向实用, 他不仅注释校译《茶经》，还依《茶经》体例进行了大量的补充与拓展，在阐述茶的起源文化同时，更注重鲜叶品质的鉴别方法、茶的烤煮、茶具的选用等实际学问，推动了我国茶学的新发展。 吴觉农先生以陆羽《茶经》为“述评”的经纬，总结阐述茶叶科学的历史资料及近现代国际经验，特别是我国的科学技术理论及实际成果的经验，对《茶经》不仅仅是充实、提高、发扬，而且反映20世纪高度发展的科学技术理论渗透到茶叶的科学研究，以及运用到茶叶生产的理论与实际。
吴觉农先生事茶一生，满腹经纶。在撰编《茶经述评》时, 吴老年事已高，提出写作本书的框架和观点，先后约请三拨茶界知名老友、学生，代为执笔起草，然后由吴老琢磨、增删、修改。吴老一贯行文严谨，厚积薄发，讲求言之有物，评述有据，不盲目因循。
为了弘扬吴觉农的茶学思想，继承吴觉农振兴华茶的事业，为了使吴觉农创导的“茶人精神”代代相传，2006年4月由全国12家茶叶、茶文化团体与吴觉农故乡绍兴市人民政府、上虞市人民政府共同发布“弘扬吴觉农茶学思想倡议书”，建议“组织整理出版《吴觉农茶学文集》（后改名为《吴觉农集》）”。经过各方面的努力，确定由中国国际茶文化研究会和吴觉农茶学思想研究会具体负责。本丛书编委会主任、中国国际茶文化研究会会长周国富在序言中提到，
吴觉老一生实践，是我们学习的楷模。吴觉老临终前说：“我一生事茶，是一个茶人。”至于什么是茶人和茶人精神，吴觉老曾经有过这么精辟的概括，他说：“我从事茶叶工作一辈子，许多茶叶工作者、我的同事和我的学生同我共同奋斗，他们不求功名利禄、升官发财，不慕高堂华屋、锦衣美食，没有人沉溺于声色犬马、灯红酒绿，大多一生勤勤恳恳，埋头苦干，清廉自守，无私奉献，具有君子的操守，这就是茶人风格。”
中国社会科学院原院长胡绳同志也曾这样评价他：
“吴觉农先生出生于苦难的旧中国，具有高度的爱国主义精神，是不断求进步的革命知识分子，他的身上表现着富贵不能淫、威武不能去屈、贫贱不能移的高贵品质。”
《吴觉农集》共分为8册，涵盖吴觉农先生在茶学、农学、经济学、社会、家庭、婚姻、人生等多方面、多领域的众多著述和译作。共撰写发表茶学论著一百多篇、部，计近400万字，时间跨度达67年之久，是中国现当代茶业的全景式历史文献。
《吴觉农集》第一卷内容主要包括了堪称“20世纪新茶经”的《茶经述评》、茶树原产地考、湖南茶业史话、四川茶业史话等经典著作和考察报告；第二卷为《中国地方志茶叶历史资料选辑》，分为上、下两册，收录了从南宋嘉泰年间（1201—1204年）至民国三十七年（1948年）700余年的地方志茶叶历史资料；第三卷和第四卷分别为译著《茶叶全书》上、下册（原著为［美］威廉•乌克斯），详细记述了茶叶的历史、栽培、制造、贸易以及社会、艺术各方面，为茶业界必读书之一；第五卷《中国茶业复兴计划（外八种）》内容主要为关于中国茶叶的改革与复兴方面的著作、论文及考察报告、工作报告等；第六卷《抗战与茶业改造整理武夷茶区计划书（外三种）》内容主要包括了战前茶业之回顾、抗战与茶业改造、整理武夷茶区计划书、战后茶业建设计划草案，随想及序言、发刊词、告别词等与茶相关的论文、工作报告书；第七卷《华茶贸易的现况与其将来（外十四种）》主要收录了五十年来世界茶叶贸易概况、华茶贸易的现况与其将来及日本、中国台湾之茶业等关于茶业贸易方面的研究报告；第八卷《杂著并书信集》为吴觉农文存，收录了吴老的杂著51篇，及当年吴老与陆定一副主席、周恩来总理、王任重副总理、沙文汉省长、黄岩省长，庄晚芳、钱樑及与家人等的往来书信近200封。